Od vseh svetovnih kuhinj je meni ena najljubših kreolska ali kajunska kuhinja – jedi iz New Orleansa in njegove okolice. Klasičnim jedem kot so gumbo, jambalaya in etouffe, se ne morem nikoli upreti. Pri vseh jedeh je osnova kreolska sveta trojica – bela čebula, stebelna zelena in zelena paprika. Razlika med kreolsko in kajunsko kuhinjo pa je v tem, da v kreolskih recpetih jedem dodamo paradižnik, kajunske različice pa so brez paradižnika. Spodaj je recept za gumbo s klobaso, piščančjim mesom in rakci, lahko pa tudi katero od treh vrst mesa tudi izpustimo (vsaj dve pa morata biti uporabljeni). Osnova za gumbo je v bistvu prežganje, ki pa ga kuhamo do tako temne barve, da bi naše babice rekle, da smo ga zažgali. Moramo pa paziti, da ga res ne zažgemo, mešati ga moramo povsem brez prestanka. Če je gumbo na koncu malo grenek pomeni, da smo prežganje zažgali. Pravi gumbo kljub temnorjavi barvi prežganja nima čisto nič grenkega okusa.
Kranjsko klobaso (originalno je v receptih andouilska klobasa, ampak je slovenska kranjska klobasa zelo dober nadomestek) in koščke piščanca prepražimo na olju (vsakega posebej). V težko posodo z debelim dnom damo olje in moko (približno 4 žlice vsakega, jaz delam po občutku) in pražimo toliko časa, tako da nastane zelo temno prežganje. Biti mora takšne barve kot čokolada. Lahko končamo pri barvi mlečne čokolade, lahko pa nadaljujemo do barve temne čokolade. Moramo pa ves čas mešati, da se ne zažge (jaz uporabljam steklokeramično ploščo in kuham na manjši plošči kot je posoda, da se prežganje ne bi zažgalo na robovih. Ko je prežganje prave barve, dodamo čebulo, zeleno papriko in stebelno zeleno (sveta trojica kreolske kuhinje) narezano na koščke približno enake velikosti. Pražimo nekaj minut (5-7), nato dodamo klobaso in piščanca. Dodamo eno žličko paprike v prahu ter pol žličke kajenskega. Nato lahko dodamo paradižnik (eno konzervo, če kuhamo kreolsko različico, kajunska različica je brez paradižnika, jaz ponvadi delam s paradižnikom) in zalijemo s kokošjo juho ali vodo. Solimo, popramo, dodamo timijan, origano in baziliko ter pustimo čisto rahlo vreti kakšno uro in pol. Petnajst minut pred koncem dodamo ošiščene repe škampov in postrežemo s kuhanim rižem. Pa dober tek.
